Mellom reguleringer og Michelin-stjerner som kom og gikk, forsvant stoltheten, kunsten og lønna i restaurantfaget, ifølge Andreas Tharaldsen.
Få nyhetsbrev fra Dagsavisen. Meld deg på– Servitørene var hvitsnipp-proletarer. De var dårlig lønna, men oppførte seg som at de ikke var det, sier Andreas Tharaldsen mellom to salater med parma og mozzarella, og pasta og reker.
– De tok ofte etter gjestene, og var ofte skeptisk til arbeiderbevegelsen, gjerne på grunn av skjenke-spørsmålet. Kristiania Kelnerforening støttet for eksempel bystyrekandidater fra Høyre. På 1930-tallet dannes Hotell- og Restaurantarbeiderforbundet, og blir en del av LO. Da kommer også tariffavtalene.Tharaldsen mener det var en del ting som spilte på lag med fagbevegelsen i begynnelsen, og i etterkrigstida. Hotelloven kom med Johan Nygaardsvolds regjering i 1935, og sørget for at hotellfagbrev lå til grunn for å få lov til å drive hotell eller serveringssted. Utover etterkrigstida kommer flere reguleringer.
– De sikret seg en ganske privilegert situasjon utover femti- og sekstitallet, hvor det store flertallet er organiserte. De hadde gode ordninger, og prosentlønn. Det var vanskelig å starte et nytt sted. Syttitallet var nok kjedeligere i restaurantverdenen. Folk gikk ikke ut og spiste så ofte. Men sakte, men sikkert ble det mer diskservering, og restaurantene begynte å se annerledes ut. Å følge opp kravene som fagbevegelsen hadde satt for bransjen, ble vanskeligere.
– Stordalen snakker mye om at han vil tilby jobber til folk med hull i CV-en. Gi folk en sjanse. Men i realiteten har strategien vært å erstatte faste faglærte med ufaglærte, deltid- og ekstrahjelper. De mottar også svært mye statssubsidiert arbeidskraft gjennom Nav. I seg selv er det en bra ting at folk som av ulike grunner ikke har vært i jobb, får en ny sjanse. Men jeg er samtidig kritisk til at de utnytter billig arbeidskraft.
– En klassisk strategi fra arbeidsgivers side for å sikre makt, er individuelle lønnsforhandlinger: Så gir man tre ansatte lønnsøkning, mens man sier opp tre andre. Slik sikrer man kontroll over arbeidsplassen.Servitør og forfatter Andreas Tharaldsen ønsker store endringer i restaurantbransjen.– Er det noe historien viser, så er det at man får gjennomslag via streik. Da man fikk forbud mot glasspenger, var det på grunn av streik.
– Det ligger noe svært ironisk om at vi skal spise av den biodynamiske kua, mens servitøren ikke er særlig biodynamisk behandlet: Vi er blitt mer opptatt av dyrevelferd på restaurant, men stopper når det kommer til velferden til servitøren? – Man har ikke lenger den posisjonen i bransjen hvor det er en selvfølge at man er organisert og har tariffavtale.Streiken hos Olivia i Hegdehaugsveien varte. Her er tillitsvalgt Kasim Shah sammen med Christopher Beckham, leder i Handel og Kontor, som viste sin støtte til de streikende ansatte som er organisert i Fellesforbundet.– Men det finnes lyspunkt. Det kommer tariffavtaler. Flere og flere bartendere organiserer seg. Det har skjedd en oppvåkning i bransjen.
Jeg mener Oslomodellen fra byggebransjen uten tvil kan overføres til restaurantbransjen, hvor det stilles krav til fagbrev, organisering og faste stillinger.
Norge Siste Nytt, Norge Overskrifter
Similar News:Du kan også lese nyheter som ligner på denne som vi har samlet inn fra andre nyhetskilder.
Bekrefter relasjon mellom Marius Borg Høiby og den fornærmede i voldssakRelasjon mellom Marius Borg Høiby og den fornærmede i voldssak
Les mer »
Politiet: Relasjon mellom Marius Borg Høiby og den fornærmedePolitiet bekrefter at Marius Borg Høiby er siktet i forbindelse med en voldshendelse i Oslo. De opplyser at også at han har en relasjon til den fornærmede.
Les mer »
Valgkampen mellom Kamala Harris og Donald Trump: Slik tror ekspertene den blirHvordan blir «den nye» valgkampen for å bli president i USA? Dette tror Civita-rådgiver Eirik Løkke og forsvarsforsker Anders Romarheim.
Les mer »
London bekymret over Israels sanksjoner mot NorgeLes deg opp på partene i konflikten mellom Israel og Hamas og bakgrunnen for den her.
Les mer »
USA frigir flere milliarder dollar til Israel, ifølge CNNLes deg opp på partene i konflikten mellom Israel og Hamas og bakgrunnen for den her.
Les mer »
USA innfører ikke sanksjoner mot israelsk militærenhetLes deg opp på partene i konflikten mellom Israel og Hamas og bakgrunnen for den her.
Les mer »