Legg ned grønnsaker på miso. Smaken er fantastisk.
Henrik J. Henriksen
Over hele verden finner du en eller annen form for pickles. Soya har alle et forhold til. Og miso har stadig flere vært borti via en suppe på en sushirestaurant. Og begge de to sistnevnte kan få rene grønnsakretter til å smake litt som kjøtt. Og starten på begge er en muggsopp som dyrkes på kokt ris og blir til «koji».
Grovt forenklet tilsettes den til soyabønner eller andre belgfrukter, korn etc. Enzymene i soppen bryter ned proteiner til aminosyrer, som smaker godt, og stivelse til sukker, som fermenterer lett. I tillegg utløses den kjemiske Maillard-reaksjonen, som vi kokker er så opptatt av: Det som skjer når boller blir brune eller kjøtt brunes på grillen, er den samme prosessen som gjør at soya blir svart.
Jeg skal komme tilbake til koji, men nå skal vi bruke denne muggsoppens barn – misoen – til å lage en kjapp hverdags-pickle.Allerede abonnent? Logg inn
Norge Siste Nytt, Norge Overskrifter
Similar News:Du kan også lese nyheter som ligner på denne som vi har samlet inn fra andre nyhetskilder.
Slik ser det ut når Nicolas Cage dukker opp i Dead by DaylightSlik ser det ut når Nicolas Cage dukker opp i Dead by Daylight.
Les mer »
Slik får du AirPods Pro 2-funksjonen alle snakker omSlik installerer du Xcode 15 for å teste AirPods Pro 2 sin lydtilpasning i iOS 17 som automatisk skifter mellom ANC og omgivelseslyd.
Les mer »